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Q:シフォンケーキが十分に膨らみません

Q:シフォンケーキが十分に膨らみません

A:メレンゲに含まれる空気の量が原因と思われます。

ハンドミキサーで卵白を泡立てるときに、十分に空気が含まれていないと膨らみが弱くなってしまうことがあります。泡立て方と泡立て時間を見直してみてください。

それでも十分に膨らまないときは、混ぜているときにゴムべらでメレンゲの気泡を潰してしまっていることがあります。メレンゲは、底からすくい上げてやさしく混ぜ合わせます。

また、混ぜすぎても気泡が潰れてしまいます。メレンゲが馴染んだら完成です。出来上がったらあまり生地を触らないようにしてください。

5~6回作っているとコツをつかんでくると思います。コツをつかんだあとは、メレンゲが潰れずに短時間できれいに馴染んでくるようになってきます。人に見てもらって意見をもらうのも早く身につくよい方法かと思います。試してみてください。