シフォンケーキの水分をアレンジして作られた豆乳しふぉんのお写真をWさま（静岡県）より頂戴しました。
シフォン作りのご質問の時にお送り頂いたお写真なのですが、とても素敵なお写真です～
ご質問内容
やや目詰まりとキメが不揃い、穴がかなり気になります?
ご回答
お写真で拝見させていただいたコインくらいの大きさの穴は、おっしゃるとおりメレンゲの混ざり具合が原因と思われます。
メレンゲと卵黄生地がよく馴染み艶が出ている状態になってくると穴はすぐになくなってくると思います。
最終生地を混ぜる回数ですが、基本の回数より10回程度増やしてみてください。
ご参考頂けたら幸いです。