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ラズベリーしふぉん
- ローズの香りが華やかなラズベリーしふぉんを作ります。ラズベリーの果肉が甘酸っぱく美味しいシフォンケーキです。
- 生地の色合いは、淡いピンク色に仕上がります。色合いは、ラズベリーと卵黄の色味で決まります。卵黄は白っぽいものを使用するときれいな色合いに仕上がります。
- メレンゲは「グラニュー糖のメレンゲ」を使用します。艶と伸びのある強いメレンゲを作ります。
材料を準備する
今回のラズベリーは、冷凍ピューレを使用します。生のラズベリーは種が多いため、生地に練り込む果汁は冷凍ピューレがとても便利です。
食感のアクセントは、乾燥したラズベリーの果肉を使用します。甘酸っぱさがアクセントになります。
卵黄生地を作成する
果汁が入った卵黄生地は、通常より重たさを感じます。硬さの目安は、泡だて器からゆっくり落ちるかたさです。
最終生地を合わせる
ラズベリーの卵黄生地は重たいので、メレンゲは硬めに仕上がってOK。硬いメレンゲでも卵黄生地と馴染みよく合わさります。
メレンゲは「グラニュー糖のメレンゲ」です。硬く仕上げる時は、メレンゲの仕上げで（3回目のお砂糖を加えた後）、泡立て時間を5～10秒長く泡立てます。
焼き上がりイメージ
通常と同様に膨らみます。しっとり柔らかな食感です。
ラズベリークリームを泡立てる
シフォンケーキに添えるクリームです。お好みでご利用ください。
ラッピングイメージ
8等分、または、6等分にカットして、円形にまとめてリボンで飾ります。
