A：メレンゲが原因と思われます。
柔らかくふわふわな食感をつくるために、まずは膨らみの高さを目安にしてみてください。17㎝のシフォン型で作った場合、膨らんだ一番高いところから底までの高さの目安は約10㎝です。
膨らみの高さが安定してくると、ふわふわな食感も一定になってくると思います。それでも食感が改善しない場合は、オーブンの焼き時間を見直してください。焼き時間が長すぎると水分が抜けて食感が硬くなってしまうことがあります。
シフォンケーキの膨らみについて
「Q：シフォンケーキが十分に膨らみません」のブログをご覧ください。
オーブンの焼き時間について
「Q：生地がボロボロと落ちてきます」のブログをご覧ください。
