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青山天使のしふぉんのふんわりしっとり極上シフォンケーキに仕上げるための美味しい秘密はメレンゲです。メレンゲ作りの4つのパターンを使い分けて美味しいシフォンケーキを作ります。

＜メレンゲ作りの工夫＞

1. 卵白の泡立てはお砂糖を全量使用し、粘りと弾力のあるメレンゲを作成する。
2. タイマーを使用し時間の目安と泡立ちの状態を見極めながら強いメレンゲを作る。
3. 計量スプーンを使ってお砂糖投入し、分量変化による泡立て不足を回避する。

パターン１「きび砂糖のメレンゲ」

お砂糖は、2種類使い分けしています。きび砂糖は、優しい甘みが特徴。メレンゲ作成時は、グラニュー糖より泡立ちにくいためしっかり泡立てます。しふぉんの食感は、より柔らかくふわふわに焼き上がります。

パターン２「グラニュー糖のメレンゲ」

グラニュー糖は、すっきりとした甘みが特徴。香りがストレートに出やすいため、フレーバーしふぉんの基本のメレンゲとなります。きび砂糖使用時より泡立ちが早いので、泡立て過ぎに注意します。

パターン３「お食事シフォンのメレンゲ」

最少のお砂糖で作成するメレンゲとなります。離水を防ぐため初回のお砂糖は通常より早く投入します。軽いメレンゲに仕上がります。

パターン４「ココア使用時のメレンゲ」

メレンゲを壊しやすい材料が加わる時は、卵黄生地に馴染みがよい柔らかなメレンゲを作成します。初回のお砂糖は通常より早く投入。メレンゲの仕上げも通常より柔らかに。最終生地を合わせる回数が少なくなるので、メレンゲが潰れにくくふわふわに焼き上がります。

◆主な道具

• シフォン型17ｃｍ
• ハンドミキサー
• スケール
• タイマー
• 泡だて器
• ゴムベラ
• ボール
• ふるい
• 計量カップ

◆基本材料

• 卵
• 水分
• 油
• 薄力粉
• 砂糖

※詳細は、個別のレシピをご参考ください。

バニラしふぉん

天使のしふぉんの基本の作り方

材料準備～卵黄生地作成

メレンゲ作成

最終生地作成～焼成

焼き上がり～ラッピング

オリーブ・チーズしふぉん

• グリーンオリーブとチーズを組み合わせた塩味がおいしい基本のお食事シフォンを作ります。
• ポイントは、砂糖を最少で作るメレンゲです。離水を防ぐため初回のお砂糖は通常より早く投入。仕上がりは軽いので、混ぜ回数は、通常の半分を目安にします。
• チーズは、最終生地を合わせる際に2回に分けて混ぜ込みます。油分が多いので手早く合わせます。
• ハムをサンドしたり、温めても美味しいシフォンケーキです。

オリーブとチーズを準備する

卵黄生地を作成する

メレンゲを作成する

最終生地を合わせる

焼き上がりイメージ

ラッピングイメージ

オレンジしふぉん

• オレンジ果汁を使用した爽やかなシフォンケーキを作ります。オレンジ100％ジュースは、生のオレンジ果汁に変えても作ることができます。
• 柑橘系の果汁が加わると卵黄生地がしまり硬い生地に仕上がります。メレンゲ作りでは、お砂糖3回を加えたあと通常より10秒程度長く泡立て硬めに仕上げます。
• 美味しい食べ方は、チョコレートソースやクリームチーズを添えてもとても美味しいです。

材料準備～卵黄生地

メレンゲ作成

最終生地作成

焼き上がりイメージ

御説明資料

しふぉんのオンライン教室は、新型コロナウイルスに負けないをモットーに、コツコツと準備を進めたお教室です。私たちが考える、新しいお教室を目指します。