タグ: オーブン

ご質問内容：

電気オーブンでのシフォンケーキ作りで、理想の焼き温度はどのくらいですか？

ご回答：

さて、シフォンケーキをふんわりと美味しく焼くためには、焼き温度がとても重要です！一般的に、160℃〜180℃が目安とされていますが、実はお使いのオーブンによって「ベストな温度」は異なります。なぜなら、各オーブンにはその特性があって、熱の回り方や温度の上がり方が異なるからです。

最初は、170℃で30分間焼いてみて、そこからお手持ちのオーブンのクセを観察します。もし焼き色が強すぎるなら、温度を少し下げてみましょう。逆に色が薄い場合は、温度を上げてみてください。そして、繰り返し焼くうちに、そのオーブンに合った最適な温度が見えてくるはずです。

シンプルなプレーン生地で何度か試してみるのがコツ。生地の種類によっても熱の通り方は変わりますから、まずは基本のレシピで感覚を掴んでいただければと思います。少しずつ試行錯誤しながら、あなたのオーブンにピッタリの温度を見つけてくださいね。そして、その温度で焼きあがったシフォンケーキをぜひお楽しみください。

Question:

What is the ideal baking temperature for chiffon cake in an electric oven?

Answer:

Well, to bake a fluffy and delicious chiffon cake, the baking temperature is very important! Generally, 160°C to 180°C is recommended, but the “best temperature” actually varies depending on your oven. This is because each oven has its own characteristics, affecting how the heat circulates and how quickly it reaches the desired temperature.

Start by baking at 170°C for 30 minutes, and observe how your oven behaves. If the cake is browning too much, try lowering the temperature a bit. Conversely, if the color is too pale, increase the temperature slightly. As you keep baking, you’ll start to discover the optimal temperature for your specific oven.

The trick is to test with a simple plain batter several times. Since the way heat conducts can vary depending on the type of dough, start with a basic recipe to get a feel for it. Gradually, through trial and error, you’ll find the perfect temperature for your oven. Once you’ve adjusted it, enjoy the chiffon cake baked at that temperature!

シフォンケーキの中心が水っぽい時の対処法

シフォンケーキが焼き上がったあとに型を外すときに、中心の筒回りに水っぽさを感じたらオーブンの焼きの調整を試してください。

フルーツしふぉんのように具材をたくさん混ぜ込む時や、メープルシロップを加えて膨らみが大きい時に水っぽさを感じるときがあります。

■水っぽさが出やすい条件

• 具材100g前後混ぜ込むとき
• 通常より膨らみが大きい

■オーブン調整のステップ

1. 焼きの後半にアルミホイルをかぶせている場合は、アルミをかぶせる時間を5～10分遅らせる
2. 通常より10℃高く予熱し、通常の温度と時間で焼き上げる
3. 焼き時間を5分程度のばす
4. 焼き温度を10℃高く焼く

■改善のポイント

上から順番に実施してみます。焼き上がりがすぐに改善してくると思いますよ。

電気オーブンとガスオーブン

当店では、電気オーブンを使用しております。家庭用の電気オーブンでもとても美味しいシフォンケーキを焼き上げることができますので、お教室ではその方法をご紹介させていただいております。

シフォンケーキを電気オーブンで焼くメリットは、水分を保ちやすくしっとりとした食感に焼きあがること。デメリットは、温度を一定に保つことが難しいことかと思います。ガスオーブンと比べると焼き上がりや食感が変わってきますので、お好みは分かれるところかと思います。

シフォンケーキ作りを失敗しないために、焼き温度や熱回りを良い状態にしてからシフォンケーキ作りをはじめてみてください。

電気オーブンの焼き温度を見つける

手持ちのオーブン温度のクセを確認します。焼き温度は、160℃〜180℃で調整し、35分間焼いてみます。

焼き温度を見つけるときは、シンプルなプレーン生地で確認します。材料によって熱が通りにくかったり、表面が固まりにくかったりしますので、生地の種類に気をつけます。

焼き色は適度に付いていますか？

シフォンケーキの表面にうっすらと焼き色が付いた状態で焼き上がります。

焼き色が強すぎたり焦げてしまう場合は、熱が上がりやすいようなので、焼き温度10℃下げるか、または、黒皿の高さを低くできる場合は調整します。

焼き色が薄い場合は、熱が上がりにくい状態と思われます。焼き温度10℃上げたり、焼いている途中でドアを開け閉めしないように対応します。

焼き足りない状態であると、シフォンケーキの表面がベトベトしたり、カットした断面から固まっていない生地がどろっと出てきたりします。

膨らみの速度はどうですか？

焼き始めから10分後は型の縁と水平、20分後は型の筒まで膨らむ速度が目安です。

膨らみが早い時は、焼き温度10℃下げてみます。逆に膨らみが遅い時は、温度を10℃上げてみます。

焼き上がりに凹みはないですか？

シフォンケーキが焼きあがったら、熱回りのクセを確認します。オーブンの黒皿を網に変更すると、より熱回りが良くなり焼き上がりに凹みが発生する場合も改善したりします。試してみてください。

焼き温度が決まりました！焼き時間は、生地の分量の高さで変わってきますので、30分〜35分で調整してみてください。膨らみが安定してくると、一定の時間で焼きあがるようになってきます。

一度、調整できたら、シフォンケーキの種類を変えても、ほぼ焼き上げることができると思います。あとは、季節による温度の変化や材料による生地の変化に気をつけて、美味しいシフォンケーキを焼き上げてください。

オーブンの置き換えについて

できるだけお手持ちの道具で美味しいシフォンケーキを作ってもらいたいと思っています。ただ、オーブンを調整してもどうしても失敗してしまう時、オーブンの年数が10年以上たっている場合は、オーブンの置き換えで焼き上がりが変わることがあります。

以前、お教室ご参加の方から、電気オーブンのレンタルもあるとのお話をお聞きしたことがありました。メーカーや機種で比較してみたり、シフォン作りされている方とお話してみたり、じっくり検討してみてください。

関連情報

シフォンケーキ作りについて、より詳しい情報は以下のカテゴリーもご参照ください。

■カテゴリー: Q＆A-オーブン・型

オーブンの温度管理や型の選び方、お手入れ方法まで、基本的な道具の使い方をご紹介しています。電気オーブン、ガスオーブンそれぞれの特徴も解説しています。

■カテゴリー: Q＆A-空洞・穴

生地の空洞や穴に関する疑問、原因と対策方法をご紹介しています。メレンゲの状態や混ぜ方のコツなど、きれいな生地に仕上げるポイントを解説しています。