シフォンケーキ作りで焼き上がりが成功していても最後の型外しで失敗してしまうととってもかなしいです。型の外し方のご質問を頂戴しました。大変ありがとうございます。
ご回答をお送りさせていただきます。
シフォンケーキを型から外すとき失敗してしまいます
シフォンケーキの生地はとてもやわらかいので、剥がすときの少しの角度の違いで生地を刺してしまうことがあります。型から外す際のパレットナイフの角度が大切になります。
ポイントは下記のとおりです。
型を外すとき、常に体は同じ向きで、型のほうを回転させながら外すと、角度を一定に保ちやすくなります。
パレットナイフのしなりを利用して、手前から型の側面（外側）に向けて力を入れます。パレットナイフの先端に力を入れることがポイントです。お写真ご参考ください。
はじめは、ゆっくりで大丈夫ですので慎重に慎重に生地を剥がしてくださいね。
青山天使のしふぉんをご利用いただきありがとうございます。
シフォンの型外しについて、受講生のIさんからご質問を頂戴していましたが、すぐに克服されたようで、早速、型からきれいに取り出せたシフォンケーキのお写真をお送りいただきました。
シフォン作りの奥深さがとても伝わってくるメッセージを頂戴しましたので、一緒にご紹介させていただきます。
全く、悩ましいことばかり、毎回起こります。
オーブンの加減といい、シフォンって、ほんとに
色々な要素に左右され、奥深いですね。素人っぽい手作りケーキではなく、プロの手作りが作りたくて
お教室に参加しました！
週に1回は焼く、を自分に課しているので、まだまだ頑張ります（笑）
色々研究しながら、おうちでもシフォン作りを楽しんでいただいている様子を拝見でき大変嬉しく思います。
本当にありがとうございました。
A：シフォンケーキがまだ温かい状態で型を外していないかご確認ください。
シフォンケーキは、オーブンで焼き上げたあと、中心までしっかりと冷やして型出しすることが基本になります。温かい状態ですとメレンゲがしぼんでしまいますのでご注意いただきたいと思います。
オーブンから取り出したら、すぐに逆さまにして粗熱をとります。この時点で逆さまにしないと同じくシフォンケーキはしぼんでしまいます。
粗熱がとれたら、ラップをして逆さまのまま冷蔵庫で冷やします。冷えたら焼き目を上にしていただいて大丈夫です。型出しできる状態となります。
※追加のご質問で「お部屋で冷やしても大丈夫ですか？」といただきました。冬場、10℃以下の寒い室内でしたら問題なく冷えてきます。ただ、シフォンケーキは乾燥が苦手ですので、必ずラップ、または、ビニール袋で包んで冷やしてください。
A：型を外しているときに、パレットナイフで生地が傷ついてしまったことが原因です。
シフォンケーキの生地はとてもやわらかいので、剥がすときの少しの角度の違いで生地を刺してしまうことがあります。
型を外すとき、常に体は同じ向きで、型のほうを回転させながら、角度を一定に保ってみてください。慎重に慎重に生地を剥がします。一度コツをつかむと、スピードを上げても失敗はしなくなると思います。
シフォンケーキの生地は成功しているので、あと一歩です。
※ご質問でいただいた生地の穴ではなく、側面の生地と型の間に隙間や空洞ができてしまったり、くびれのようなへこみがある場合は、別の原因が考えられます。順次ご紹介させていただきます。
お教室には、はじめてシフォンケーキ作りをされる方、すでにお家で作られていてより美味しいシフォンケーキを作りたい方がご参加くださっています。
シフォンケーキの失敗の例を見たことがない方もたくさんいらっしゃいます。今回は、シフォンケーキの型出しが話題になりました。
型出しの際に生地を傷つけてしまった状態です
型出しのコツをおさえて、お教室では大成功でした
側面の大きな空洞は、作り方が原因なのではないかと心配されていましたが、
焼き上がり自体は成功です。シフォンケーキはとても柔らかいので、側面に少し傷をつけてしまうと全体がつぶれてしまうことがあります。型出しの時に、生地を傷つけずにはがすことができると、問題なくきれいなシフォンケーキに仕上がります。
（※パレットナイフ使用）
せっかくきれいに焼き上がったシフォンケーキですので、傷つけてしまってはもったいないです。型出しのコツをおさえて、きれいな状態で仕上げましょう。
シフォン作りで同じように疑問を持たれている方と情報を共有していただけるとのことで、ブログでのご紹介をご了解くださいました。大変ありがとうございました。