投稿者: komoadmin

いつも天使のしふぉんをご利用いただき、誠にありがとうございます。

このたび、シフォンケーキを通じたさらなる価値提供を目指し、2024年12月16日（月）より、親会社と事務所が合併し、新体制でのサービス提供を開始することとなりました。

【新事務所】〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2丁目9番8号

新しい体制について

新しい事務所では、認定教室の皆様へのサポート体制を強化し、より充実した認定プログラムをご提供できる環境を整えてまいります。また、この環境整備に合わせ、来年度より認定教室の皆様向けの新サービスを予定しております。

新サービスについて

これまでの季節のレッスンに加え、シフォンケーキ教室運営のノウハウを体系的に学べる教育サービスをご用意いたしました。新サービスでは、シフォンケーキ作りの新しい技法やトレンド、生徒様とのコミュニケーション、お教室の運営ノウハウなど、お教室を運営されている皆様に、実践的な内容をご提供できるよう目指してまいります。

移転作業に伴う各種お問い合わせやライセンス発行業務への影響はございません。「至高のシフォンをあなたの教室で」という想いはそのままに、今後も皆様とともにシフォンケーキの魅力を広めてまいります。

新しい制度と新サービスの詳細は、認定教室の皆様に順次ご案内させていただきます。

引き続き天使のしふぉんをよろしくお願い申し上げます。

いつも技術指導をいただいている親会社から、とてもワクワクするお知らせが届きました！

以前にご紹介した「Tech千一夜」でおなじみの親会社が、次世代の開発ツールのクローズドβ版を募集開始するそうです。このニュースを聞いて、当社からも「これは楽しみ！」という声が上がっています。

今年はChatGPTなどのAIサービスが話題になり、私たちの働き方もずいぶん変わってきましたよね。実は当社でも、メニュー開発のアイデア出しなどでAIを活用し始めています。

そんな中で登場する親会社の新ツールは、AI技術を活用して開発をもっとシンプルに、もっと効率的にできるようにするとのこと。普段は食品のことばかり考えている私たちですが、こういった便利なツールのおかげで、新商品の開発にもっと時間を使えるようになるんです！

気になる募集開始は12月16日から。今回は法人様限定での募集となるそうで、事前登録も受け付けているとのことです。

私たち食品会社も、こうした最新技術の導入で、もっともっと美味しい商品をお届けできるよう、日々進化していきたいと思います。

システム開発に携わっているお知り合いの方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてあげてください！
[ティーザーサイトURL]https://elvez.co.jp/20241105-10_aiservice_lp/

次回の「Tech千一夜」では、このツールについても紹介してくれるかも？今から楽しみですね！

みなさん、こんにちは！青山天使のしふぉんです。今日は、私たちの大切な取り組み、「青山 天使のしふぉん認定制度」についてご紹介します。

この制度は、私たちの想いから生まれました。かつて私たち自身が小さなお教室の夢を抱き、試行錯誤しながら立ち上げてきた経験があるからこそ、同じ夢を持つ皆さんを応援したいと考えたんです。

認定制度には、「ゴールド認定教室」と「プロフェッショナル認定教室」の2つのプランがあります。それぞれの方の状況や目標に合わせて選んでいただけますよ。

「ゴールド認定教室」は、基本をしっかり伝える認定教室のためのプランです。青山天使のしふぉん®の基本レシピを使って、ご自宅でケーキ教室を開くことができます。「プロフェッショナル認定教室」は、基本から季節のレッスン、応用まで幅広くレシピを伝えられるプランです。より高度な内容を教えたい方におすすめです。さらに、公式Webサイトで認定教室として紹介させていただくので、集客面でもサポートさせていただきます！

どちらのプランも、ロイヤリティは無償。私たちの想いは、皆さんと一緒にシフォンケーキの魅力を広めていくこと。認定制度に興味を持たれた方、ぜひお問い合わせください。シフォンケーキ作りの感動を、一緒にもっともっと多くの人に伝えていきましょう！

みなさん、こんにちは！青山天使のしふぉんです。うれしいお知らせがあります。
2024年の7月と8月に、待望の認定試験を実施しました。ご応募いただき、本当にありがとうございます。みなさんの熱意に、私たちも心から感動しています。

さて、今回の認定試験では、二人の素晴らしい方々が見事に合格されました。特別な点は、お二人とも当社でライセンスを取得されたパートナーさんが指導し、育成された方々だということです。確実に次の世代へと受け継がれているんですね。

まず、新しくパートナーになられた方。基礎レシピをマスターされ、これからシフォンケーキの魅力を広めていただけることになりました。きっと、新しい生徒さんたちに、ふわふわの感動を届けてくれることでしょう。

そして、もうお一人の方は、プロフェッショナルへの進級を果たされました。より高度なシフォンケーキ作りのテクニックを習得され、これからは上級者向けのレッスンも担当していただけます。プロの技をどんどん広めていってくださいね！

2024年11月に向けて、ただいま、新しいライセンス提供の準備を進めています。もう少々お待ちいただければと思います。どんな新しい風が吹くのか、私たちもワクワクしています。

認定試験は、単なる試験ではありません。自分の成長を確認し、新たな目標を見つける機会でもあるんです。日々の経験を大切に、一歩一歩着実に歩んでいってくださいね。
シフォンケーキの世界は、まだまだ広がり続けています。みなさんと一緒に、素敵な天使のしふぉんのチームを作っていけることを、心から楽しみにしています！

ご質問内容

お食事用のシフォンケーキのメレンゲについて、お砂糖を最少にすると、仕上がりは軽くやわらかくなりますが、どのように調整すれば良いですか？

ご回答

お食事用シフォンケーキのメレンゲ作りにおいて、砂糖を最少にすると、仕上がりが軽くやわらかくなることがありますね。ご質問ありがとうございます。メレンゲの質を保つためのポイントをご紹介します。

まず、離水を抑えるために、通常よりも早めに砂糖を加えることが重要です。メレンゲがふんわりと泡立った段階で、角が立つ前に1回目の砂糖を加えましょう。

次に、砂糖を3回に分けて加え、しっかりと泡立てることが大切です。1回目から3回目の砂糖を加えた後の泡立て時間は、基本の泡立て時間と同様にします。

また、メレンゲが軽くやわらかいため、卵黄生地との馴染みが非常に速いです。そのため、基本の混ぜる回数の半分を目安に混ぜ合わせると良いでしょう。

このように、砂糖の加え方や泡立てのタイミング、生地との合わせ方に注意を払うことで、砂糖を控えめにしても美味しいシフォンケーキが作れます。メレンゲ作りは繊細な工程ですが、コツをつかむと楽しいですよ！

Question

Regarding the meringue for a savory chiffon cake, reducing the sugar makes the outcome light and soft. How should I adjust it?

Answer

In making meringue for a savory chiffon cake, reducing the sugar can indeed result in a light and soft outcome. Thank you for your question. Let me introduce some key points to maintain the quality of the meringue.

Firstly, it’s important to add sugar earlier than usual to prevent syneresis. When the meringue is fluffy and before peaks start to form, add the first portion of sugar.

Next, it is crucial to add sugar in three parts and whip it thoroughly. The whipping time after adding sugar, from the first to the third time, should be the same as the basic whipping time.

Additionally, since the meringue is light and soft, it blends very quickly with the egg yolk batter. Therefore, it’s advisable to mix it for about half the number of times you would normally do.

By paying attention to the way you add sugar, the timing of whipping, and the method of mixing with the batter, you can create a delicious chiffon cake even with less sugar. Meringue making is a delicate process, but it becomes enjoyable once you get the hang of it!

ご質問内容

カサはあるのに出来上がりがやわらかめのメレンゲで、これを生地に合わせるとゆるくなってしまいます。どうしたらいいですか？

ご回答

シフォンケーキ作りにおいて、メレンゲの質は非常に重要です。ふんわりとしたカサはあるけれど、出来上がりがやわらかいメレンゲは、生地がゆるくなる原因になります。ご質問ありがとうございます。メレンゲ作りのポイントをご紹介します。

まず、ハンドミキサーの使い方が重要です。ボウルに対して大きく動かして泡立てるよりも、小さい円を描くようにキメを整えながら泡立てると良いでしょう。時々、ハンドミキサーを全体に大きく動かして全体のキメを整えます。また、メレンゲの状態に応じて泡立ての時間を調整しましょう。

次に、卵白の温度管理です。卵白は0度前後まで冷やすと良いです。温度が高いと気泡が大きくなりすぎてカサばかり大きくなることがあります。反対に、温度が低すぎると気泡が小さく、メレンゲが膨らみにくくなることも。卵白を冷やしすぎた場合は、少し室温で戻してから泡立てを始めるか、砂糖を加える前の泡立てに時間を増やすようにしてください。

このように、ハンドミキサーの使い方と卵白の温度管理に注意すれば、理想的なメレンゲを作ることができます。最初は難しいかもしれませんが、何度も練習してみてくださいね。

Question

The meringue has volume but turns out too soft, and when I mix it with the batter, it becomes too runny. What should I do?

Answer

In chiffon cake making, the quality of the meringue is extremely important. While you might achieve a fluffy volume, a too-soft meringue can cause the batter to become runny. Thank you for your question. Let me introduce some key points in making meringue.

First, the way you use the hand mixer is crucial. Instead of moving it largely around the bowl, it’s better to mix by drawing small circles, which helps to create a finer texture. Occasionally, move the hand mixer broadly to even out the texture throughout. Also, adjust the mixing time according to the state of the meringue.

Next is the temperature management of egg whites. It’s best to chill them to around 0 degrees Celsius. If the temperature is too high, the bubbles can get too big, resulting in a meringue that’s all volume and no substance. Conversely, if the temperature is too low, the bubbles will be small, and the meringue won’t rise well. If the egg whites are over-chilled, let them warm up slightly at room temperature before starting to whip, or extend the time of whipping before adding sugar.

By paying attention to the way you use the hand mixer and managing the temperature of the egg whites, you can create the ideal meringue. It might be challenging at first, but keep practicing!

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。今日は、シフォンケーキ作りでよくあるご質問、「メレンゲの泡立てはどうすればいいですか？」に答えていきたいと思います。

まず、メレンゲとは卵白をしっかりと泡立てたもので、シフォンケーキのふわふわとした美味しい食感の秘密なんです。泡立てが足りなかったり、逆に泡立てすぎたりすると、ケーキの仕上がりに大きく影響します。泡立ては、角がしっかりと立つくらいが目安ですが、泡自体が均一で安定していることが重要です。

「でも、泡立ててもいつも不安定なメレンゲに・・」という方、大丈夫です！均一なメレンゲを作るコツは、卵白を0度まで冷やしてから使用すること、ボウルとハンドミキサーをきれいにして油分を取り除くことです。そして、最初はゆっくりと、空気を含ませるように泡立て、徐々にスピードを上げていくのがポイントです。

泡立てがうまくいけば、焼き上がりにも違いが！しっかりと膨らんで、底に空洞が少ない美味しいシフォンケーキができあがりますよ。メレンゲの奥深さを感じつつ、美味しいシフォンケーキ作りを楽しんでくださいね。そして、作り方やコツについての最新情報は、天使のしふぉん 通信をチェックしてみてください。お待ちしています。

Hello! Welcome to Aoyama Angels Chiffon. Today, I would like to answer a common question about making chiffon cakes: “How should I whip the meringue?”

Firstly, meringue is essentially whipped egg whites, which are the secret to the fluffy texture of chiffon cakes. Both under-whipping and over-whipping can greatly affect the cake’s final appearance. The goal is to have the peaks stand firm, but it’s crucial that the foam is uniform and stable.

If you’re worried about always ending up with unstable meringue, don’t worry! The key to a uniform meringue is to chill the egg whites to 0 degrees before use, and ensure that the bowl and hand mixer are clean and free from any oil. Start whipping slowly, allowing air to incorporate, and gradually increase the speed.

If done correctly, you will see a difference in the bake! A well-risen cake with fewer hollows at the bottom will be your tasty reward. Enjoy the profound world of meringue and the joy of making delicious chiffon cakes. Also, for the latest tips and techniques, check out Angel’s Chiffon Newsletter. We look forward to seeing you!

ご質問内容：

電気オーブンとガスオーブン、どちらを使うとシフォンケーキが美味しく焼けますか？

ご回答：

シフォンケーキを焼くのにオーブンは大切な役割を果たしますね！当教室では電気オーブンを使用しており、家庭用でもふわふわのシフォンケーキを焼き上げることができますよ。電気オーブンのメリットは、しっとりとした食感に焼き上がること。水分が飛びにくいので、ケーキが乾燥しにくいんです。ただ、温度を一定に保つのがちょっと難しいかもしれません。

対して、ガスオーブンは熱が強く直接的なので、サクッとした食感やこんがり焼き色を出しやすいです。でも、水分が飛びやすいので注意が必要です。どちらがいいかは、お好みの食感にもよりますね。しっとり派か、サクッと派か、お試しいただきながら、お好きな方を選んでください。

焼く前には、オーブンの温度や熱の回り方をチェックして、最適な状態で焼き始めることをお勧めします。オーブンのクセを知ることで、ぐっと失敗が減りますよ。ぜひ、美味しいシフォンケーキを焼いて、楽しいお菓子作りの時間をお過ごしくださいね！

Question:

Which is better for baking chiffon cake, an electric oven or a gas oven?

Answer:

Ovens play a crucial role in baking chiffon cakes! In our classes, we use electric ovens and you can also bake fluffy chiffon cakes at home with them. The advantage of electric ovens is that they produce a moist texture as they are less likely to dry out the cake. However, maintaining a constant temperature might be a bit challenging.

On the other hand, gas ovens emit stronger, more direct heat, which makes it easier to achieve a crisp texture and a nicely browned surface. But, they can cause the cake to dry out more quickly, so careful attention is needed. The choice really depends on your texture preference: whether you like it moist or crispy. Try both and see which one you prefer.

Before baking, it’s advisable to check the oven temperature and how the heat circulates to start in the best possible condition. Knowing the peculiarities of your oven can greatly reduce the chances of failure. So, go ahead and bake a delicious chiffon cake, and enjoy the delightful time of pastry making!