投稿者: komoadmin

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

朝晩は、ずいぶん過ごしやすくなってきましたね。

メレンゲを泡立てるとき、お砂糖はいつ、どのくらいずつ入れていますか？ 「なんとなく、途中で少しずつ」という方も多いかもしれません。

前回、底上げのお話のなかで「お砂糖のタイミングは、あらためてご紹介させてくださいね」とお伝えしました。今日はそのお話です。

お砂糖は、メレンゲの骨格をつくる材料です

お砂糖というと、まず甘みを思い浮かべますよね。でもメレンゲづくりでは、お砂糖はもうひとつ大切な役割を持っています。

それは、メレンゲの骨格をつくり、気泡を安定させることです。

天使のしふぉんのレシピでは、ベーキングパウダーなどの添加物を使いません。ふんわりとした高さを支えているのは、メレンゲに閉じ込めた気泡です。その気泡をしっかり支えるために、お砂糖を加えるタイミングと量が大きく関わってきます。

3回に分けて加えるのは、なぜ？

天使のしふぉんでは、お砂糖を3回に分けて加えます。

一度にまとめて加えるのではなく、泡立ての進み具合に合わせて少しずつ加えることで、メレンゲを段階的に育てていくイメージです。

毎回同じ量を入れられるように、計量スプーンなどを使って量をそろえておくのも、メレンゲを安定させるひとつの工夫です。

泡立て時間の黄金比は「1：1：2」

お教室でお伝えしている泡立て時間の配分は、次のとおりです。

• お砂糖を入れる前：ゆっくりと泡立てる
• 1回目のお砂糖を入れたあと
• 2回目のお砂糖を入れたあと：1回目とほぼ同じ長さ
• 3回目のお砂糖を入れたあと：いちばん長く泡立てる

ポイントは、1回目と2回目はほぼ同じ長さ、3回目はその約2倍という配分です。最後にしっかり時間をかけて、メレンゲを仕上げていきます。

この「1：1：2」の時間の配分が、私たちの考える「泡立て時間の黄金比」です。具体的な秒数の目安は、レッスンでお伝えしています。

早く入れすぎると、どうなるの？

「早めにお砂糖を入れたほうが、安定しそう」と感じる方もいらっしゃるかもしれません。

じつは、お砂糖を加えるタイミングが早いと、気泡がとても細かくなり、メレンゲ全体のカサが出にくくなります。卵黄生地となじみやすくなるという良い面もあるのですが、そのぶん膨らみは弱くなってしまいます。

なお、お砂糖の少ないお食事用のシフォンケーキなど、素材によってはあえて早めに加えるレシピもあります。ふんわりと膨らませたい通常のシフォンケーキでは、レシピの基本のタイミングで加えてみてくださいね。

材料だけでなく「時間」もレシピの一部。そう考えていただくと、分かりやすいと思います。

時間は目安、最後は「状態」で確かめる

泡立て時間は大切な目安ですが、卵の状態や温度、季節によって泡立ち方は変わります。時間だけを頼りにすると、うまくいかない日も出てきます。

時間の目安で進めながら、最後は以前ご紹介した3つのチェックポイント（表面の艶と光沢／伸びと弾力／卵黄生地とマーブル状に混ざるか）で、メレンゲの状態を目で見て確かめてください。

今日のまとめ

• お砂糖は甘みだけでなく、メレンゲの骨格をつくる
• 3回に分けて、量をそろえて加える
• 泡立て時間の黄金比は「1：1：2」
• 早く入れすぎると、カサが出にくくなる
• 時間は目安。最後はメレンゲの状態で確かめる

いつも同じように作っているつもりでも、お砂糖を入れるタイミングを意識するだけで、メレンゲの育ち方は変わってきます。こうした「時間もレシピの一部」という考え方も、私たちがレッスンで大切にしていることのひとつです。

次は、栗やお芋、かぼちゃなど、秋の素材を生地に混ぜ込むときのお話をお届けしますね。

皆さま、こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

最近はAIをはじめとしたデジタル技術が急速に広がり、私たちの生活や仕事もますます便利になっています。

その一方で、AIなどの技術がWebサイトへの攻撃にも利用されるようになり、Webサイトを安全に運営していくための対策も、これまで以上に大切になってきました。

そこで青山 天使のしふぉんでは、皆さまにこれからも安心してWebサイトやオンラインサービスをご利用いただけるよう、当社が管理しているWebサイト全体について、セキュリティ面を中心とした見直しを順次進める予定です。

現在、「青山 天使のしふぉん」では、公式Webサイトだけでなく、こちらの「天使のしふぉん 通信」やオンラインサービスなど、デジタルを活用したさまざまな情報提供を行っています。

認定教室の先生方にも、レシピや教材、教室運営に関する情報を安心してご活用いただけるよう、サービスの便利さだけでなく、安全な運営環境を整えていくことも大切にしていきたいと考えています。

見直しに伴い、Webサイトのメンテナンスや一時的なサービス停止等が必要となる場合には、あらためてご案内いたします。

これからも、安心して「青山 天使のしふぉん」を楽しんでいただける環境づくりを進めてまいります。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

焼き上がったシフォンケーキを型から外してみたら——底の部分が持ち上がって、大きな空洞になっていた。

いわゆる「底上げ」です。お教室でも、たびたびご相談をいただく症状のひとつです。

そして多くの場合、こんな言葉が続きます。「メレンゲの角は、ぴんと立っていたんです」。

「角が立つ」と「しっかりしている」は、同じではありません

前回、メレンゲを見極める3つのチェックポイントをご紹介しました。表面の艶と光沢、伸びと弾力、そして卵黄生地とマーブル状に混ざり合うこと——この3つです。

じつは「角が立つ」というのは、この3つのどれとも少し違う見方なんです。角が立つのはかたさの目安であって、そのメレンゲに強さがあるかどうかまでは教えてくれません。

かたくても、もろい。そんなメレンゲは、生地に混ぜたときや、オーブンの熱で膨らむ途中で、気泡がつぶれてしまいます。行き場をなくした生地が沈み、焼き固まった上の部分だけが持ち上がる——これが底上げの正体です。

まず見直したいのは「重みと艶」

底上げのご相談をいただいたとき、私たちが最初にお伝えしているのは、じつはとてもシンプルなことです。

卵白を泡立てるときに、重みと艶が出てくるまで、しっかりと混ぜること。

メレンゲに強さが出てくると、底上げは自然と改善されていきます。角が立った時点で手を止めず、ビーターですくったときの重たさを感じられるところまで泡立ててみてください。

型が変われば、泡立ての時間も変わります

もうひとつ、見落とされやすいのが型の大きさです。

大きな型で焼く場合、必要なメレンゲの量も増えます。いつもと同じ時間だけ泡立てていると、量に対して泡立てが足りない状態になってしまうのです。

たとえば 20cm の型をお使いになるときは、泡立ての時間を 1.5 倍程度を目安に見ていただくと、うまくいくことが多いですよ。ここでも、時間そのものよりも、前回の3つのチェックポイントで状態を確かめることが大切です。

お砂糖は、甘みだけの材料ではありません

もうひとつ、底上げに関わってくるのがお砂糖です。

お砂糖は甘みを与えるだけの材料ではなく、メレンゲの骨格をつくる役割を持っています。入れる量と、入れるタイミング。このふたつが、気泡の安定を大きく左右します。

早すぎても、遅すぎても、メレンゲの育ち方は変わります。この「お砂糖のタイミング」については、少し丁寧にお伝えしたいので、次の機会にあらためてご紹介させてくださいね。

小さな底上げなら、別の原因のことも

ここまでメレンゲのお話をしてきましたが、ごく小さな底上げの場合は、オーブンの温度が関係していることもあります。

型への流し方や、生地のかたさが影響することもあります。こうした「メレンゲ以外の原因」については、後編としてあらためてひも解いていきますね。

今日のまとめ

• 角が立つ＝かたさの目安。強さがあるかどうかは別のこと
• 底上げの多くは、メレンゲの強さ不足が原因
• 重みと艶が出るまで泡立てる
• 型が大きくなれば、泡立ての時間も見直す

失敗の理由が分かると、次に何を変えればよいかが見えてきます。焼き上がりの断面は、その日のメレンゲからのお便りのようなものです。がっかりせずに、どうぞ読み解いてあげてくださいね。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

9月に入っても、まだ暑い日が続いていますね。前回お伝えした卵白の温度も、もうしばらく気をつけたい時期です。

「メレンゲはちゃんと泡立てているつもりなのに、思ったように膨らまない」——お教室でよくいただくお悩みのひとつです。

じつは、メレンゲの仕上がりは「角が立つかどうか」だけでは決まりません。天使のしふぉんでは、しっかりしたメレンゲができているかどうかを、3つのポイントで確認しています。今日はその見方をご紹介しますね。

なぜ「メレンゲの強さ」が大切なのでしょう

天使のしふぉんのレシピでは、ベーキングパウダーなどの添加物を使いません。では、あの高さはどこから生まれているのでしょうか。

答えは、メレンゲに閉じ込めた無数の気泡です。シフォンケーキの軽さを支えているのは、素材ではなく「空気」なんです。

だからこそ、メレンゲがどれくらいしっかりできているかが、そのまま焼き上がりに表れます。泡立ての時間が同じでも、状態が違えば結果は変わります。

チェック①：表面に艶と光沢がある

まず見ていただきたいのが、メレンゲの表面です。

しっかりしたメレンゲは、表面がなめらかで、艶と光沢があります。逆に、表面がぼそぼそとして光をはね返さない状態のときは、泡立てが足りないか、泡立てすぎて分離が始まっているサインです。

「白ければいい」ではなく、「光っているか」で見ていただくと分かりやすいと思います。

チェック②：メレンゲ自体に伸びと弾力がある

次に、ハンドミキサーのビーターやゴムベラで、メレンゲを持ち上げてみてください。

そのとき、大きく、高い位置まで引き上げるのがコツです。少しだけ持ち上げると角の形しか見えませんが、高く引き上げると、メレンゲの伸びと弾力がよく分かります。

とろりと途切れずについてくる、そして落ちたあとにふわりと戻る——この手ごたえが、しっかりしたメレンゲの感触です。角の形だけでは分からない部分なので、ぜひ一度お試しくださいね。

チェック③：卵黄生地とマーブル状に混ざり合う

3つめは、合わせるときに分かるポイントです。

卵黄生地にメレンゲを加えたとき、しっかりしたメレンゲなら、マーブル状にきれいな模様を描きながら混ざっていきます。

反対に、メレンゲが弱いと、加えたそばからゆるんで、生地全体が水っぽくなってしまいます。「合わせたら生地がゆるんでしまった」というときは、混ぜ方ではなく、その前のメレンゲに原因があることが多いのです。

「時間どおり」より「状態」を見る

泡立ての時間は大切な目安です。でも、同じ時間泡立てても、いつも同じメレンゲができるとはかぎりません。

• 卵の状態（新しさ・温度）
• 季節や室温
• ハンドミキサーのパワーや、ビーターの形

こうした条件で、泡立ちのスピードは変わります。パワーの強いハンドミキサーをお使いの場合は、速度を落として、いつもの時間に近づけていただくとよいですよ。

タイマーは味方にしつつ、最後は3つのチェックポイントで状態を確かめる。この順番を大切にしてみてください。

今日のまとめ

• ①表面に艶と光沢があるか
• ②高く引き上げて、伸びと弾力があるか
• ③卵黄生地とマーブル状に混ざるか

うまくいかない日があっても、どこを見ればよいかが分かっていれば、次の一回は必ず変わります。こうした「見極め方」も、私たちがレッスンで大切にしてきたことのひとつです。

次は、「角はぴんと立っていたのに、底が持ち上がってしまった」というお悩みについて、ひも解いていきますね。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

毎日暑い日が続きますね。この時期、お教室では「いつもどおり作っているのに、うまくいかなくて……」というお話が少し増えます。

作り方を変えていないのに結果が変わる。じつはそれ、「環境」が変わったサインかもしれません。

作り方は同じなのに、結果が変わる理由

同じレシピ、同じ手順でも、卵白の温度・オーブンの熱回り・季節によって、シフォンケーキの仕上がりは変わります。レシピどおりに作ることと同じくらい、その日の環境を読んで合わせることが大切なんです。

夏にいちばん影響を受けやすいのが、メレンゲのもと——卵白の温度です。

卵白は「冷やす」が基本です

天使のしふぉんのレシピでは、準備の段階で必ずこうお伝えしています。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫または冷蔵庫で冷やす

卵白は、冷やすことで泡立ちが安定します。気温の高い夏は、室温に置いた卵白があっという間にぬるくなってしまうので、冷やしの効果がいっそう大きくなります。

泡立ちに影響するのは温度だけではありません。季節・卵の状態・ハンドミキサーのパワーによっても、メレンゲの立ち方は変わります。「今日はいつもより時間がかかるな」と感じたら、それは腕のせいではなく、環境が変わっているのかもしれません。

夏のメレンゲづくりで気をつけたいこと

• 卵白は作業の直前まで冷凍庫または冷蔵庫でしっかり冷やす
• 泡立ての様子は時間だけで判断せず、メレンゲの状態（艶・弾力）をよく観察する
• 「いつもと違う」と感じたら、環境（気温・卵・道具）を疑ってみる

道具の「環境」が変わっていることも

なかには、季節ではなく道具側の変化が原因のこともあります。長年使ったオーブンの熱が弱まり、いつもの設定では焼き切れなくなっていた——という例も実際にありました。急に失敗が続くようになったら、オーブンの温度も疑ってみてくださいね。

オーブンとの付き合い方は、冬に入る前に、あらためて詳しくお伝えできればと思っています。

こうした「その日の環境に合わせる」という考え方も、私たちがレッスンで大切にしている考え方のひとつです。これからのブログのなかで、折にふれてご紹介していきますね。

環境が変わっても、理由を知っていれば合わせられます。暑い夏も、美味しいシフォンケーキを楽しみましょう。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

なぜ、今日はふわふわに焼けたのだろう。なぜ、この前はしぼんでしまったのだろう——。

シフォンケーキを作っていると、そんな「なぜ」に出会うことがありますよね。先日のブログでお伝えしたとおり、今日からこの「なぜ」を、ひとつずつ丁寧にひも解いていきます。

きっかけは、先生からいただいた一言でした

あるとき、認定教室の先生からこんなご感想をいただきました。

「天使のしふぉんのレシピは、再現性が高いんです」

何度作っても、季節が変わっても、同じふわふわに焼き上がる。なぜ、再現できるのだろう？——その答えを探して、シフォンケーキ教室のレッスンでお伝えしてきたことをあらためて整理してみると、ひとつひとつの工程に、ちゃんと理由があることに気づかされました。

このブログでお伝えしていくのは、その「理由」の部分です。

ベーキングパウダーを使わない、という選択

天使のしふぉんのレシピには、すべて同じ一文があります。

「ベーキングパウダーの添加物を使用しないでふんわりやわらかな美味しいシフォンケーキを作ります」

膨張剤でメレンゲを補強する作り方もあるなかで、私たちは添加物に頼らず、正しい工程と理解だけでメレンゲそのものを強くする作り方を大切にしています。だからこそ、「なぜそうするのか」を知っていることが、そのまま美味しさの再現につながります。

これから、こんな「なぜ」をひも解きます

お教室でよくいただくお悩みを中心に、少しずつお届けしていきます。たとえば——

• 角がぴんと立つメレンゲなのに、なぜ底上げしてしまうの？
• 一晩たつと、なぜ縮んでしまうの？
• 秋のお芋やかぼちゃを混ぜると、なぜ沈んでしまうの？
• 季節が変わると、なぜ急にうまくいかなくなるの？

作り方の手順だけではなく「理由」が分かると、失敗は「困りごと」から「上達のヒント」に変わります。いつものレッスンでお伝えしてきたことを、おさらいするような気持ちで読んでいただけたらうれしいです。

なお、こうした「なぜ」は、私たちがレッスンで大切にしてきた考え方として、このたびあらためて整理いたしました。これからの記事では難しい理論よりも、皆さまの日々の「なぜ」をひも解くことを大切にしていきますね。

次回は、暑い季節にぴったりの「メレンゲと卵白の温度」のお話です。どうぞお楽しみに。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

毎日暑い日が続きますが、皆さまいかがお過ごしですか。夏は卵白の温度がすぐに上がってしまう、シフォンケーキ作りにはちょっぴり手ごわい季節。それでも、冷やしたシフォンのおいしさは、この季節ならではのごほうびですね。

「AI社員しふぉんのシフォンケーキ研究所」お休みのご報告

この春からお届けしてまいりました「AI社員しふぉんのシフォンケーキ研究所」は、いったんお休みをいただくことにいたしました。楽しみにしてくださっていた皆さま、ありがとうございました。

AIしふぉんはしばらく充電期間です。またパワーアップして皆さまにお会いできる日を、どうぞお楽しみに。

お教室でいただく「なぜ？」は、宝物です

「どうして、卵白はしっかり冷やすの？」「なぜ、砂糖は分けて入れるの？」——お教室では、毎回たくさんの「なぜ？」をいただきます。

じつはこの質問こそ、私たちにとっていちばんの宝物です。作り方の手順だけでなく「理由」が分かると、失敗は「困りごと」から「上達のヒント」に変わるからです。

これから、「なぜ」をブログでひも解いていきます

そこでこの夏から、シフォンケーキ作りの「なぜ」を、ひとつずつ丁寧にブログでひも解いていくことにいたしました。今度は、私たちスタッフがお届けします。

最初の記事は8月5日（水）の公開を予定しています。テーマは「なぜ、ふわふわに焼けるのか」。いつものレッスンでお伝えしてきたことを、おさらいするような気持ちで読んでいただけたらうれしいです。

どうぞお楽しみに。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

うれしいお知らせです。今年の夏、天使のしふぉんに新しい認定教室が3つ、仲間入りしました。

今日はそのひとつ、埼玉県の認定教室をご紹介します。

【埼玉県】bouquet（ゴールド認定教室）

埼玉県の上尾・桶川エリアに誕生した、ゴールド認定教室「bouquet（ブーケ）」です。

先生は、教室への想いをこんな言葉で話してくださいました。

シフォンケーキ作りを通して、「私にもできた♡」そんな自信と幸せを、お届けできたら嬉しいです。

「私にもできた」——シフォンケーキがきれいに膨らんだ瞬間の、あのうれしさ。それを受講生の皆さんに届けたいという先生の想いが伝わってきます。上尾・桶川エリアの皆さま、ぜひ bouquet で、ふわふわのシフォンケーキづくりを体験してみてください。

じつは、うれしい言葉をいただいた先生です

bouquet の先生は、昨年「天使のしふぉんのレシピは、再現性が高いんです」と話してくださった先生でもあります。何度作っても、季節が変わっても、同じふわふわに焼き上がる——教室でお伝えしてきたことが、教える先生の実感として届いていたことが、本当にうれしい一言でした。

教室の詳細・お問い合わせ

bouquet をはじめ、認定教室の一覧・詳細は「認定教室のご案内」のページをご覧ください。

▼ 認定教室のご案内

bouquet の先生、そして新しく仲間入りしてくださった先生方、これからどうぞよろしくお願いいたします。

いつも青山 天使のしふぉんの活動にあたたかいご協力をいただきありがとうございます。

日々のレッスンの中で、技術だけでなく、シフォンケーキへの想いや向き合い方を丁寧に伝えてくださっている先生方。その積み重ねが、新たな学びや次の一歩へとつながっていることを、私たちは日々感じています。

「講師育成の貢献に伴う謝礼」は、先生方への感謝の気持ちを形にした取り組みとして、これまで5年間継続してまいりました。今年度もその想いを大切にしながら、来月に改めてご案内を予定しております。

詳細につきましては、HPニュースとメールにて正式にご案内いたします。もう少しお待ちください。

本ブログでは、取り組みに込めた想いや背景を、今後も少しずつお伝えしてまいります。