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香ばしいアーモンドとほろにがいココアの組み合わせ。アーモンドの食感が楽しいシフォンケーキです。
生地に混ぜ込むアーモンドは、木べらなどを利用して細かく砕きます。
細かく砕いたアーモンドをたっぷり加えて生地を作成します。
アーモンド生地の一部にココアを混ぜ込みマーブル模様を作ります。
混ぜ込み・トッピング用で使用するアーモンドは、メープルシロップでコーティングしたものを使用します。
メープルシロップの影響でふんわり大きく膨らみます。
8等分、または、6等分にカットして、ケーキ箱に入れてリボンで飾ります。
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ほうれん草と香ばしいチーズと組み合わせたベジしふぉんです。
チーズは、エダムチーズ（粉末）ととろけるチーズの2種類を使用します。
混ぜ込むほうれん草のサイズは、お好みで調整OKです。
生の野菜を使用する際は、卵黄生地の仕上がりのかたさをチェックします。
お食事しふぉんの合わせる回数は、通常シフォンの半分が目安です。手早く仕上げるのがポイントです。
メレンゲは「お食事シフォンのメレンゲ」です。
しっとりふんわり食感のお食事しふぉんです。常温、または、電子レンジでほんのり温めても美味しいです。
8等分、または、6等分にカットして、キャンディー包みで仕上げます。
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今回のラズベリーは、冷凍ピューレを使用します。生のラズベリーは種が多いため、生地に練り込む果汁は冷凍ピューレがとても便利です。
食感のアクセントは、乾燥したラズベリーの果肉を使用します。甘酸っぱさがアクセントになります。
果汁が入った卵黄生地は、通常より重たさを感じます。硬さの目安は、泡だて器からゆっくり落ちるかたさです。
ラズベリーの卵黄生地は重たいので、メレンゲは硬めに仕上がってOK。硬いメレンゲでも卵黄生地と馴染みよく合わさります。
メレンゲは「グラニュー糖のメレンゲ」です。硬く仕上げる時は、メレンゲの仕上げで（3回目のお砂糖を加えた後）、泡立て時間を5～10秒長く泡立てます。
通常と同様に膨らみます。しっとり柔らかな食感です。
シフォンケーキに添えるクリームです。お好みでご利用ください。
8等分、または、6等分にカットして、円形にまとめてリボンで飾ります。
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