投稿者: komoadmin

2021年5月16日9:15現在、天使のしふぉんオンラインがダウンしています。お客様にはご迷惑をおかけしますが、今しばらくお待ちくださいますようお願いいたします。

2021年5月16日9:22現在上記ダウンは解消いたしました。ご迷惑をおかけしました。

シフォンケーキ作りに関するご質問を頂戴しました。大変ありがとうございました。

ご質問内容

塩キャラメルとココアしふぉんはどちらも油分の多いメニューですが、メレンゲ作りでお砂糖を加えるタイミングや硬さの違いがあるのはどうしてですか？

ご回答

卵黄生地に加える食材により馴染みが良い・悪いの違いとなります。

塩キャラメルとココアしふぉんは、生クリームを使用していたり、ココアパウダーを加えていたりと、どちらも油分が多くメレンゲを壊しやすいメニューです。

ただ、塩キャラメルしふぉんは、メレンゲと卵黄生地がとても馴染みやすくなります。卵黄生地と混ざりやすいので、しっかりと硬めに仕上げたメレンゲのほうが膨らみやすいです。

メレンゲは硬めに仕上げるため、お砂糖を加えるタイミングも通常どおりとなります。卵白はより冷やし、長い時間泡立てて硬いメレンゲを作ります。

もう一つのココアしふぉんは、メレンゲと卵黄生地が馴染みにくい種類です。

最終生地でダマができやすく、最終的に合わせる回数が増えてしまい、メレンゲが壊れてしまいがちです。馴染みのよい滑らかなメレンゲを作成するために、1回目のお砂糖を早めに加えます。離水しにくく、ダマも防ぐことができます。

美味しいシフォンケーキを焼くためのメレンゲ作りのパターンがいくつかありますが、分析・整理されていますね。パッと答えられず失礼いたしました。

色々なシフォンケーキを作るといつも新しい発見があるかと思います。また、お話しお聞かせください。

今月は、プロフェッショナル認定教室を目指した認定試験を実施しています。

美しい仕上がりのシフォンケーキができました。Y様（埼玉県）が作ったシフォンケーキです。

実技試験では、レッスンで学んできたポイントを理解した上で作業できているか評価させていただいております。合格基準は、実技項目が全てA以上となります。

筆記試験では、シフォンケーキづくりの問題解決できる力を確認させていただいております。

• シフォンケーキづくりの問題解決できる能力
• シフォンケーキづくりで失敗した場合の原因を突き止め、解決する能力
• シフォンケーキづくり初心者の疑問に丁寧に回答できる能力

認定教室の資格取得後、ご要望に沿った形で当社ホームページに掲載させていただきます。掲載するお写真は、後日メールにてお送り頂いておりますが、ご希望の方は認定試験の当日に何枚かお写真を撮影させていただこうと思っております。撮影向けのエプロンなどご指定ありましたらご持参くださいね。

また、今月はゴールド認定教室の適性検査も予定しております。

オンライン上で選択式の回答をポチポチ操作しながらスキルチェックしていきます。理解を深めながら、楽しみながらシフォン作りについて確認できるように進んでおります。

準備ができ次第、メールにてご案内させていただきます。もう少しお待ちください。

修了証書を手に素敵な笑顔を見せてくださいました。

シフォンケーキ教室 修了おめでとうございます！

6ヶ月間でシフォンケーキ作りの幅がぐんと広がりましたね。わいわいみんなでシフォンケーキのお写真をとったり、楽しいお時間でした♪

おうち時間に手作りしふぉんもお楽しみいただけたら嬉しいです。

ご参加、本当にありがとうございました。

シフォンケーキのラッピングにぴったりな正方形OPPシートが入荷しました！

会員様やお教室以外の方からもお問い合わせのお電話を頂戴していてとても人気です。（現在は、会員向けに提供している商品となります。ご了承ください。）

17㎝のシフォン型で焼いた時にぴったりなサイズで27㎝角です。

ラッピングの役割は、

• シフォンケーキを乾燥から守れます
• やわらかいシフォンケーキがつぶれないように保護できます
• ひとつひとつ包むと食べやすく、人にも配りやすいです

シフォンケーキが焼き上がったら、一つひとつ包んでみんなで美味しくお召し上がりください。

西麻布教室にて販売中です。

資格取得に向けて、E様（東京都）、Y様（埼玉県）が西麻布教室にお越しくださいました。

お店に並ぶような完成度の高いシフォンケーキが焼き上がりました！

Q&Aをクリアしながらシフォンケーキ作りの疑問に回答できる力をどんどんつけていきます。

• 卵白の温度が低いとどのようなメレンゲが出来上がりますか？
• 卵白の温度が高いとどのような泡立ちになりますか？
• 卵白を泡立てる際にお砂糖を早く投入する効果はなんですか？
• お砂糖を早く投入して作るメレンゲと相性のよいメニューは？
• メレンゲを硬めに仕上げたほうがよいメニューは何ですか？
• 強いメレンゲを作るための工夫として加える材料は？

上記Q&Aは、認定教室向けログインページで順次公開予定です。お楽しみに。

今年度は、関東に10校程度、ライセンス取得される方が増える予定です。お近くの認定教室でぜひ天使のしふぉんレシピを作ってみてください。

今月は、認定教室向けリクエストレッスンを受付させていただき、メニュー10種類以上のレッスン開催となりました。

できる限りご要望に沿うよう日程調整させていただきましたが、一部材料の関係で開催に至らなかったメニューも発生しています。

今年度、資格取得に向けて、10校のご応募・ご相談を頂戴しております。さらなる技術向上を目指して、作れるメニューも広がりました！

お教室のお写真を一部ご紹介させていただきました。楽しい話題がたくさんありました。また継続してお写真ご紹介させていただきます。

日程をご調整くださった方、開催にあたりご協力頂いた皆さま大変感謝いたします。ご参加、本当にありがとうございました。

来月は、修了テスト、認定試験とテストが続きます。

改めて感染対策を徹底しながら、1～2名の少人数で開催の予定で進んでおります。ご参加、お待ちしております。

先日受講いただいたアーモンド＆ココアしふぉんが気に入ってくださったとのことで、ご自宅でE様がアレンジして作ったシフォンケーキを持ってきてくれました！

ココア液をコーヒー液に変えてマーブル模様を作成。生地の中には、2種類のサイズのアーモンドが入っていて楽しい食感です。

コーヒー液の濃度を変えて2パターン持ってきてくれました。味も実験しながらしっかり調整されています。

とっても美味しかったです～。美味しいシフォンケーキを目指して、わいわいお話し楽しいです。またお話ししましょう。

アレンジシフォン、お持ちいただきありがとうございました！

今年度、E様は天使のしふぉんレシピライセンスを資格取得される予定です。家電にも詳しく、ハンドミキサーやオーブンなども色々試されているのでお話し聞くととても勉強になりますよ。お教室の名称をご紹介できる日を楽しみにしております。

先週、青山 天使のしふぉん 認定教室の上位を目指して「鷺沼 ふらふぃしふぉん」の先生がお教室にお越しくださいました！ありがとうございます。

上位プロフェッショナル認定教室では、基本レシピをお伝えする力に加えて、シフォン作りの問題解決する力を取得されています。

• シフォンケーキづくりの問題解決できる能力
• シフォンケーキづくりで失敗した場合の原因を突き止め、解決する能力
• シフォンケーキづくり初心者の疑問に丁寧に回答できる能力

失敗例、温度変化、砂糖の投入タイミングなど、様々な視点からたくさんのシフォンケーキQ&Aに答えてもらっています。

シフォンケーキ作りのQ&Aはすべてクリア！とても勉強熱心な先生です。お教室の開催経験を積みながらステップアップしていく目標が確認できました。

お教室のメレンゲ実習では、できあがったメレンゲをもちもち新食感 天使のしふぉん ホワイトに仕上げました♪

神奈川県川崎市「鷺沼 ふらふぃしふぉん」、シフォンケーキ作りの基本を丁寧に教えてくれるお教室です。ぜひ天使のしふぉんレシピを作ってみてください。

鷺沼 ふらふぃしふぉんURL
https://www.fluffychiffon.com/
※シフォンケーキ教室準備中

これからも青山天使のしふぉんと「鷺沼 ふらふぃしふぉん」（神奈川県）をよろしくお願いいたします。

青山 天使のしふぉんでは、シフォンケーキ教室で学んだ技術を、お教室運営として、事業化を目指す方々を応援しています。これは、私たち自身が、小さなお教室を夢見て、試行錯誤しながら立上げをしてきたからこそ考えたことです。

新年度を迎えて、当社は新たなステージで認定教室をサポートできるようがんばってまいります。

今年度の認定教室資格取得の見込み

資格取得に向けて、たくさんのご応募・ご相談を頂戴しております。大変ありがとうございます。

• A様（東京都）
• I様（東京都）
• E様（東京都）
• K様（東京都）
• S様（東京都）
• T様（東京都）
• M様（埼玉県）
• N様（東京都）
• Y様（埼玉県）
• ※かな順

認定教室の地域

お教室・製造を行う開催地域については、多くの修了生、お教室と共存することを目的として、お申込みの際に地域を指定していただいています。

2021年度の募集については、東京都の地域指定は満席となる見込みです。募集数は、開校状況により年度ごとに募集数を更新させていただきます。全国からのご応募お待ちしております。

昨年度やったこと

昨年はコロナにより予定変更して非対面関連の活動がメインとなりました。振り返ると色々とチャレンジできました。

• Zoomでのオンライン体験レッスン
• Zoomでのオンラインレッスンの実施
• 学習キット発送
• レッスン動画の共有
• シフォンケーキの提供
• ウーバーイーツでのシフォンケーキデリバリー
• Instagramで生徒さんと緩やかなつながり

今年度の予定

認定教室では個々のお教室の特徴を持ちながら素敵なお教室作りをされています。当社は下記に取り組みたいと考えています。

• 認定教室で活用できる各種資料の共有
• 認定教室FAQの充実
• ライセンス取得メニューの充実
• 認定教室の下記の取得基準を学習できる環境作り
  • シフォンケーキづくりの問題解決できる能力
  • シフォンケーキづくりで失敗した場合の原因を突き止め、解決する能力
  • シフォンケーキづくり初心者の疑問に丁寧に回答できる能力
• 音声アプリクラブハウスで勉強会

シフォンケーキ教室は、西麻布でのお教室開催数が1000回を超えました。これは天使のしふぉんを可愛がってくれた生徒さま、当社に関わってくれた方々のお力のおかげです。

これからも天使のしふぉんが、関わってくれた皆さまに喜んでもらえるものになってくれることを願っています。今後ともよろしくお願い申し上げます。