投稿者: komoadmin

天使のしふぉんを通じてシフォンケーキづくりの仲間がどんどんと広がっています。新体制がスタートする間近までご新規の方が加わってくださり感謝の気持ちでいっぱいです。

ご自宅でもメレンゲで焼き上げるふわふわシフォンケーキの感動がありますように。

天使のしふぉんのお味、気に入っていただけたら嬉しく思います。ご参加、本当にありがとうございました。

来週のティラミスしふぉんのオンラインレッスンに向けて、資料を順次発送しております。

ご自宅でご用意いただく材料ですが、ティラミスしふぉんではマスカルポーネチーズを使います。下記をご参考ください。

シフォンケーキのクリーム注入は、絞り袋一枚で完成させることができるんです！コツがありますが、講師の先生が丁寧にお伝えしていますので、はじめての方もご安心くださいね。

コーヒーシロップをたっぷりぬって、ココアパウダーをたっぷりふるって、お召し上がりいただくととっても美味しいです♪

ご参加楽しみにお待ちしております。

塩キャラメルしふぉんのオンラインレッスン、ご参加ありがとうございました。

途中で退席したのでと、型抜きしたシフォンケーキのお写真と素敵なコメントをお送り頂きましたのでご紹介させていただきます。

多少の穴はありますが、
きれいに焼けました♡

しっとりふわんふわんで、
塩味があと引く美味しさでした。

火が通りにくいとの事でしたが、
いつもどおりの30分でちょうど良くやけました。

オーブン調整が難しいシフォンケーキでしたが、とってもきれいな焼き上がりです。お写真拝見できて安心しました。ありがとうございました。

こちら認定教室「代々木アイリスラボ」の先生からのお写真です。シフォンケーキのバリエーションを色々と広げられています♪

これからも青山 天使のしふぉんと「代々木アイリスラボ」（東京都）をよろしくお願いいたします。

応用クラス1回目は、2種類の生地作成にチャレンジです。ふわふわに焼き上がり大成功でした♪

はじめてご参加の方もお越しくださいました。天使のしふぉんへようこそ！

側面から見ると色のコントラストがくっきり。オレンジの洋酒が香るフルーツたっぷりのシフォンケーキです。

ラッピング方法は、基礎・応用クラスで6パターン行いますので、プレゼントなど場面に合わせて使い分けてくださいね。

わいわい楽しいお教室となりました。ご参加、本当にありがとうございました。

バニラシフォン何度やいても上の部分がギュッとなってしまいますと、A様よりご質問を頂戴しました。

とても分かりやすいお写真もお送りいただきましたので、ご紹介させていただきます。

生地作りについて

焼き縮みの現象と生地断面にコインくらいのサイズの穴ができていましたが、どちらの現象も最終生地のメレンゲと卵黄生地の合わせの時に、馴染みが足りないと発生しやすくなるようです。2点確認してください。

１）メレンゲの状態

泡立て過ぎて硬くなり過ぎてはないでしょうか。バニラしふぉんのメレンゲは、角が立って、角の先が少しお辞儀するくらいがベストになります。

メレンゲが硬すぎると気泡が残りすぎて、一度大きく膨らんでしぼんでしまうことがあります。硬さをもう一度ご確認いただけたらと思います。

メレンゲの最終ゴールは、最後の合わせで卵黄生地とよく馴染ませることです。メレンゲが硬くなってしまった時は、最後の合わせる回数を10～20回増やしてみてくださいね。

２）最終生地の馴染み具合

最終生地の馴染みが足りていないようです。最終生地がよく混ざり均一に仕上げると焼き縮みは減ってくると思います。混ぜる回数を20～30回増やして、最終生地を仕上げてみてください。生地に艶が出ていることが目安です。

ゴムベラの動かし方に慣れてくると、1回ごとの馴染みが良くなります。最終生地の合わせの目標は、少ない回数でしっかりと馴染ませることなので、空のボールでゴムベラの動きも確認してみてください。

メレンゲが硬すぎると均一に混ざりにくくなってしまいます。メレンゲの硬さも確認してみてくださいね。

オーブン焼成について

焼き色が、お教室で焼いているより色が濃いので焼きが強い可能性があります。焼き時間は、30分で十分かと思います。焼き温度は、時間30分でも焼き色が強い時は、160℃で焼いてみてください。

どんどん焼き上がりが改善しているのが見れました。お教室でもまた確認させてもらえたらと思います。

ご質問とお写真、大変ありがとうございました。

関連情報

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シフォンケーキ作りについて、より詳しい情報は以下のカテゴリーもご参照ください。

■カテゴリー: Q＆A-膨らみ・しぼむ

シフォンケーキの膨らみ方や、焼き上がり後の縮みについての質問をまとめています。焼成時の温度管理から冷却方法まで、実例を交えて解説しています。

■カテゴリー: Q＆A-オーブン・型

オーブンの温度管理や型の選び方、お手入れ方法まで、基本的な道具の使い方をご紹介しています。電気オーブン、ガスオーブンそれぞれの特徴も解説しています。

青山 天使のしふぉんオンラインは、「認定教室」及び「認定教室に準ずる方」がご参加頂ける限定サービスです。昨年オープンして徐々に改善をしてまいりました。

昨日も新しいインフォメーション機能を公開しておりまして、見栄えも改善を続けております。

気になる方もいらっしゃるかと思います。ログインが必要なサービスのため、これまでご覧いただけていなかった画面を一部公開します！こんな画面です。

まだまだこれからもブラッシュアップしていきます。気になる方は、是非お声がけくださいね。

シフォンケーキ教室をご利用いただきありがとうございます。ホールのシフォンケーキにクリーム注入！わいわい楽しいレッスンとなりました♪

お教室で撮影させていただいたお写真をご紹介させていただきます。

おすすめの食べ方、下記もぜひお試しください。

おすすめの美味しい食べ方

1. 8等分にカットしたティラミスしふぉんに、刷毛でコーヒーシロップをたっぷり塗る
2. 別途、ココアパウダーを全体にふってお召し上がりください

今週は、ティラミスしふぉんのオンラインレッスンもございます。ご参加、楽しみにお待ちしております。

当社サービスがはじまった時、食という人に必須なカテゴリにソーシャルネットワークのパワーを融合させるというコンセプトで始まったことを思い出しました。

あれから10年以上たち、色々なサービスに携わらせてもらいながら天使のしふぉんという食のブランドが立ち上がりました。これは当社に関わってくれた方々のお力とご参加くださった生徒さまが天使のしふぉんを可愛がってくれたおかげです。ありがとうございます。

当社にて中長期の計画変更があり、コロナの影響がなかったとはいえない状況ですが、2021年度からは新たなステージとなります。みんなで育てた天使のしふぉんが、当社に関わってくれた方々に喜んでもらえるものになってくれることを信じています。

ソーシャルネットワークについては、以前は技術者が自社開発を行ったりしていましたが、当部門では活用も追い付いていけてない状態でした。今ではあらゆるサービスが登場し話題になっているということでしたので、第2ステージの始まりということでがんばってチャレンジしてみたいと思います！

今週金曜日に小さな小さな西麻布教室で開催しているシフォンケーキ オンラインレッスンを音声アプリ Clubhouse（クラブハウス）で試験配信の予定です。

日時：2月12日（金）午前10時35分〜（30分程度）
メニュー：塩キャラメルしふぉん

クラブハウス利用者はどなたでも聞くことができます。まだ慎重に登録されている方もいると思いますので、ゆるやかにつながりましょう。

＜ご参加の皆さまへ＞
・受講者の声は公開されません。いつものように先生と自由に会話・ご質問してもらって大丈夫です。
・講師がお声がけする時は名字でお呼びさせていただく予定です。ご希望に応じて、ニックネームを使用させていただきます。

ご協力いただけますようお願い申し上げます。

世の中、新しいSNSのClubhouse花盛りですが、私達、いまさらながら、Twitter、はじめました！

正確には、会社としてのTwitterアカウントはあったのですが、天使のしふぉんブランドのアカウントはありませんでした。

天使のしふぉん ツイッターアカウント https://twitter.com/angelschiffon

少々お恥ずかしい感じもありますが、コツコツと更新していきますのでよろしくお願い申し上げます。

先週からはじまった塩キャラメルしふぉんのレッスンでは、生クリームがたっぷり入ったキャラメル液を使用します。難易度高いレッスンで、美味しく作るポイントがたくさんありますよ！

キャラメル液の焦がし具合2種類のパターンです。左側は、ほろ苦く大人の味わい。右側は、クリーミーで濃厚。お好みの味に調整いただけます。

個包装にしたシフォンケーキを交換して食べ比べされた生徒さんも！わいわい楽しいレッスンとなりました。

塩キャラメルしふぉんのお教室、まだまだ続きます。ご参加、楽しみにお待ちしております。