カテゴリー: ブログ

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

毎日暑い日が続きますね。この時期、お教室では「いつもどおり作っているのに、うまくいかなくて……」というお話が少し増えます。

作り方を変えていないのに結果が変わる。じつはそれ、「環境」が変わったサインかもしれません。

作り方は同じなのに、結果が変わる理由

同じレシピ、同じ手順でも、卵白の温度・オーブンの熱回り・季節によって、シフォンケーキの仕上がりは変わります。レシピどおりに作ることと同じくらい、その日の環境を読んで合わせることが大切なんです。

夏にいちばん影響を受けやすいのが、メレンゲのもと——卵白の温度です。

卵白は「冷やす」が基本です

天使のしふぉんのレシピでは、準備の段階で必ずこうお伝えしています。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫または冷蔵庫で冷やす

卵白は、冷やすことで泡立ちが安定します。気温の高い夏は、室温に置いた卵白があっという間にぬるくなってしまうので、冷やしの効果がいっそう大きくなります。

泡立ちに影響するのは温度だけではありません。季節・卵の状態・ハンドミキサーのパワーによっても、メレンゲの立ち方は変わります。「今日はいつもより時間がかかるな」と感じたら、それは腕のせいではなく、環境が変わっているのかもしれません。

夏のメレンゲづくりで気をつけたいこと

• 卵白は作業の直前まで冷凍庫または冷蔵庫でしっかり冷やす
• 泡立ての様子は時間だけで判断せず、メレンゲの状態（艶・弾力）をよく観察する
• 「いつもと違う」と感じたら、環境（気温・卵・道具）を疑ってみる

道具の「環境」が変わっていることも

なかには、季節ではなく道具側の変化が原因のこともあります。長年使ったオーブンの熱が弱まり、いつもの設定では焼き切れなくなっていた——という例も実際にありました。急に失敗が続くようになったら、オーブンの温度も疑ってみてくださいね。

オーブンとの付き合い方は、冬に入る前に、あらためて詳しくお伝えできればと思っています。

こうした「その日の環境に合わせる」という考え方も、私たちがレッスンで大切にしている考え方のひとつです。これからのブログのなかで、折にふれてご紹介していきますね。

環境が変わっても、理由を知っていれば合わせられます。暑い夏も、美味しいシフォンケーキを楽しみましょう。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

なぜ、今日はふわふわに焼けたのだろう。なぜ、この前はしぼんでしまったのだろう——。

シフォンケーキを作っていると、そんな「なぜ」に出会うことがありますよね。先日のブログでお伝えしたとおり、今日からこの「なぜ」を、ひとつずつ丁寧にひも解いていきます。

きっかけは、先生からいただいた一言でした

あるとき、認定教室の先生からこんなご感想をいただきました。

「天使のしふぉんのレシピは、再現性が高いんです」

何度作っても、季節が変わっても、同じふわふわに焼き上がる。なぜ、再現できるのだろう？——その答えを探して、シフォンケーキ教室のレッスンでお伝えしてきたことをあらためて整理してみると、ひとつひとつの工程に、ちゃんと理由があることに気づかされました。

このブログでお伝えしていくのは、その「理由」の部分です。

ベーキングパウダーを使わない、という選択

天使のしふぉんのレシピには、すべて同じ一文があります。

「ベーキングパウダーの添加物を使用しないでふんわりやわらかな美味しいシフォンケーキを作ります」

膨張剤でメレンゲを補強する作り方もあるなかで、私たちは添加物に頼らず、正しい工程と理解だけでメレンゲそのものを強くする作り方を大切にしています。だからこそ、「なぜそうするのか」を知っていることが、そのまま美味しさの再現につながります。

これから、こんな「なぜ」をひも解きます

お教室でよくいただくお悩みを中心に、少しずつお届けしていきます。たとえば——

• 角がぴんと立つメレンゲなのに、なぜ底上げしてしまうの？
• 一晩たつと、なぜ縮んでしまうの？
• 秋のお芋やかぼちゃを混ぜると、なぜ沈んでしまうの？
• 季節が変わると、なぜ急にうまくいかなくなるの？

作り方の手順だけではなく「理由」が分かると、失敗は「困りごと」から「上達のヒント」に変わります。いつものレッスンでお伝えしてきたことを、おさらいするような気持ちで読んでいただけたらうれしいです。

なお、こうした「なぜ」は、私たちがレッスンで大切にしてきた考え方として、このたびあらためて整理いたしました。これからの記事では難しい理論よりも、皆さまの日々の「なぜ」をひも解くことを大切にしていきますね。

次回は、暑い季節にぴったりの「メレンゲと卵白の温度」のお話です。どうぞお楽しみに。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

毎日暑い日が続きますが、皆さまいかがお過ごしですか。夏は卵白の温度がすぐに上がってしまう、シフォンケーキ作りにはちょっぴり手ごわい季節。それでも、冷やしたシフォンのおいしさは、この季節ならではのごほうびですね。

「AI社員しふぉんのシフォンケーキ研究所」お休みのご報告

この春からお届けしてまいりました「AI社員しふぉんのシフォンケーキ研究所」は、いったんお休みをいただくことにいたしました。楽しみにしてくださっていた皆さま、ありがとうございました。

AIしふぉんはしばらく充電期間です。またパワーアップして皆さまにお会いできる日を、どうぞお楽しみに。

お教室でいただく「なぜ？」は、宝物です

「どうして、卵白はしっかり冷やすの？」「なぜ、砂糖は分けて入れるの？」——お教室では、毎回たくさんの「なぜ？」をいただきます。

じつはこの質問こそ、私たちにとっていちばんの宝物です。作り方の手順だけでなく「理由」が分かると、失敗は「困りごと」から「上達のヒント」に変わるからです。

これから、「なぜ」をブログでひも解いていきます

そこでこの夏から、シフォンケーキ作りの「なぜ」を、ひとつずつ丁寧にブログでひも解いていくことにいたしました。今度は、私たちスタッフがお届けします。

最初の記事は8月5日（水）の公開を予定しています。テーマは「なぜ、ふわふわに焼けるのか」。いつものレッスンでお伝えしてきたことを、おさらいするような気持ちで読んでいただけたらうれしいです。

どうぞお楽しみに。

こんにちは。青山 天使のしふぉんです。

うれしいお知らせです。今年の夏、天使のしふぉんに新しい認定教室が3つ、仲間入りしました。

今日はそのひとつ、埼玉県の認定教室をご紹介します。

【埼玉県】bouquet（ゴールド認定教室）

埼玉県の上尾・桶川エリアに誕生した、ゴールド認定教室「bouquet（ブーケ）」です。

先生は、教室への想いをこんな言葉で話してくださいました。

シフォンケーキ作りを通して、「私にもできた♡」そんな自信と幸せを、お届けできたら嬉しいです。

「私にもできた」——シフォンケーキがきれいに膨らんだ瞬間の、あのうれしさ。それを受講生の皆さんに届けたいという先生の想いが伝わってきます。上尾・桶川エリアの皆さま、ぜひ bouquet で、ふわふわのシフォンケーキづくりを体験してみてください。

じつは、うれしい言葉をいただいた先生です

bouquet の先生は、昨年「天使のしふぉんのレシピは、再現性が高いんです」と話してくださった先生でもあります。何度作っても、季節が変わっても、同じふわふわに焼き上がる——教室でお伝えしてきたことが、教える先生の実感として届いていたことが、本当にうれしい一言でした。

教室の詳細・お問い合わせ

bouquet をはじめ、認定教室の一覧・詳細は「認定教室のご案内」のページをご覧ください。

▼ 認定教室のご案内

bouquet の先生、そして新しく仲間入りしてくださった先生方、これからどうぞよろしくお願いいたします。

いつも青山 天使のしふぉんの活動にあたたかいご協力をいただきありがとうございます。

日々のレッスンの中で、技術だけでなく、シフォンケーキへの想いや向き合い方を丁寧に伝えてくださっている先生方。その積み重ねが、新たな学びや次の一歩へとつながっていることを、私たちは日々感じています。

「講師育成の貢献に伴う謝礼」は、先生方への感謝の気持ちを形にした取り組みとして、これまで5年間継続してまいりました。今年度もその想いを大切にしながら、来月に改めてご案内を予定しております。

詳細につきましては、HPニュースとメールにて正式にご案内いたします。もう少しお待ちください。

本ブログでは、取り組みに込めた想いや背景を、今後も少しずつお伝えしてまいります。