青山天使のしふぉん シフォンケーキ教室では、ベーキングパウダーの膨張剤を使用しないで、メレンゲの力だけでふわふわに膨らませます。
先週のお教室には、yacoさん、Konさん、Yukoさん、ショコラさんがお越しくださいました。
はじめてシフォンケーキ作りされる方もいらっしゃいましたが、みなさまふわふわシフォンケーキが焼き上がりました♪
シフォンケーキは、お家にある材料で作りたいときに手軽に作ることができるもの魅力のひとつ。ぜひお家でもふわふわ美味しいシフォンケーキ焼いてみてください。
ご参加、本当にありがとうございました。
2017年5月に「季節シフォンケーキ＆焼き上がりをシェアするレッスン」を開催することになりました。
１）内容
※デモの中で一緒に作成を行う場合はございますが、シフォンケーキを一人一台作成する実習はございませんのでご注意ください。
※動画・写真での記録やシェアにもご興味のある方、ご参加いただけたらと思います。
※Instagramアカウントをお持ちでない方は一緒に新規登録いたします。
２）時間・場所
時間14:00〜16:30
※終了時間は、30分程度前後する場合があります。
西麻布教室（東京メトロ銀座線・半蔵門線 表参道駅から徒歩15分）
※定員は、4名となります。
３）持ち物
エプロン、三角巾、ハンドタオル、ケーキお持ち帰り用の袋、スマートフォン（シフォンケーキの記録とシェアで利用します）
※スマートフォンをご持参頂けない場合は、開催毎お一人様まで代替機を貸し出しいたしますのでご相談ください。
シフォンケーキのメニューと開催日程は、ホームページをご覧ください。
これからも青山天使のしふぉんをよろしくお願いいたします。
満席となりました。大変ありがとうございます。
はじめての方がご参加頂くシフォンケーキ教室 基礎クラス2017年5月開講について、来週3月6日より順次受け付けさせていただく予定です。
今回の募集は、昨年より満席でお受け付けできなかった方へ、順にメールにてご案内させていただきたいと思います。
青山 天使のしふぉん シフォンケーキ教室の特徴は、
であることです。シフォンケーキレシピのご説明とデモンストレーションを参加者の方にご覧いただき、材料の計量から仕上げまでお一人で、1台のシフォンケーキを作成していただきます。シフォンケーキラッピングまで行いますので、プレゼントのためにシフォンケーキを作りたい方にもピッタリです。
はじめてご参加の方は、基礎がすべて学べる基礎クラス初回バニラシフォンケーキをご受講いただきます。その後、月一回の全3回ご受講となります。バニラシフォンケーキは、
シフォンケーキ教室の概要を合わせてご覧ください。
ご不明な点などありましたらお気軽にお問い合わせ頂けたら幸いです。これからも青山 天使のしふぉんをよろしくお願いいたします。
失敗しないシフォンケーキの作り方として、お教室にて頂戴したご質問を公開させていただきました。何かシフォンケーキに変化が見られたら、作り方を見直してみてください。
シフォンケーキの膨らみについて
「失敗しない！膨らみ・しぼむ」のカテゴリーをご覧ください。
シフォンケーキの空洞や穴について
「失敗しない！空洞・穴」のカテゴリーをご覧ください。
シフォンケーキの焼き上がりについて
「失敗しない！溢れる・焼き目」のカテゴリーをご覧ください。
具材やフィリングを入れた時の現象について
「失敗しない！フィリング・具材」のカテゴリーをご覧ください。
シフォンケーキは、メレンゲの力でふわふわ美味しいシフォンケーキに焼き上がります。メレンゲは、とてもデリケートなので作り方や材料により影響を受けやすいです。
焦らずに一つひとつ原因をクリアしてみてください。段階的にステップアップすることが、美味しいシフォンケーキを作るための一番の近道です。
※シフォンケーキ教室 基礎クラス・応用クラスをご受講いただいていることを前提としてご回答させていただいています。Q&Aは、随時更新させていただく予定です。
A：メレンゲの気泡の偏りが原因と思われます。
卵白が均一に泡立っていなく、同じ場所を何度も泡立ててしまったり、部分的に泡立てが足りなかったりすると、シフォンケーキの底に部分的に小さなへこみができてしまう場合があります。
出来上がったメレンゲが全体的に強さがあるように見えても、気泡に偏りがあると失敗してしまいますので注意が必要です。
ハンドミキサーは全体に行き渡るように動かし、ボールを回転させながら、均一に泡立ててください。小さなへこみはすぐに消えてくると思います。
シフォンケーキの底の小さなへこみのお写真は、こちらをご覧ください。
それでも、小さなへこみがなくならない場合は、オーブン温度や熱回りを見直してみてください。オーブン温度が高くなり過ぎていないか、庫内が小さく熱回り悪くないかチェックします。オーブンは、はじめに調整してしまうと便利です。
美味しいシフォンケーキが焼き上がりますように。
A：メレンゲの強さが原因と思われます。
メレンゲの強さが足りないと底上げの状態で大きな空洞が発生してしまうことがあります。
卵白を泡立てるときに、砂糖を加えてしっかりと泡立てるとメレンゲに強度と伸びが出てきます。砂糖を加える分量やタイミングを見直してみてください。
シフォンケーキ底上げのお写真は、こちらをご覧ください。
※シフォンケーキの底にできる部分的なへこみは、別の原因が考えられますので順次ご紹介させていただく予定です。
A：メレンゲが原因と思われます。
柔らかくふわふわな食感をつくるために、まずは膨らみの高さを目安にしてみてください。17㎝のシフォン型で作った場合、膨らんだ一番高いところから底までの高さの目安は約10㎝です。
膨らみの高さが安定してくると、ふわふわな食感も一定になってくると思います。それでも食感が改善しない場合は、オーブンの焼き時間を見直してください。焼き時間が長すぎると水分が抜けて食感が硬くなってしまうことがあります。
シフォンケーキの膨らみについて
「Q：シフォンケーキが十分に膨らみません」のブログをご覧ください。
オーブンの焼き時間について
「Q：生地がボロボロと落ちてきます」のブログをご覧ください。
A：メレンゲに含まれる空気の量が原因と思われます。
ハンドミキサーで卵白を泡立てるときに、十分に空気が含まれていないと膨らみが弱くなってしまうことがあります。出来上がった生地をシフォン型に流し入れた時、型の8分目まで分量があることを確認します。分量が足りない場合は、泡立て方と泡立て時間を見直してみてください。
それでも十分に膨らまないときは、混ぜているときにゴムべらでメレンゲの気泡を潰してしまっていることがあります。メレンゲは、底からすくい上げてやさしく混ぜ合わせます。
混ぜすぎも気泡が潰れてしまうため注意が必要です。メレンゲが馴染んだら完成です。出来上がった生地はあまり触らないようにやさしく扱ってください。
A：焼き過ぎが原因かと思われます。
オーブンの焼き時間が長すぎるとシフォンケーキの表面が乾燥してしまったり、水分が抜けて食感が硬くなってしまうことがあります。
シフォンケーキが膨らみきった状態から、ほんの少し沈んだときが焼き上がりの目安です。（電気オーブンの場合、膨らみのピークからさらに10分～15分）
シフォンケーキ作りをはじめたら、まずオーブンの調整をしてください。オーブン調整はとても難しいですが、美味しいシフォンケーキを焼きあげるのに必要です。
家庭用の電気オーブンでも、とても性能がよいのでふわふわな美味しいシフォンケーキが焼き上がると思います。注意点としては、同じメーカーでもオーブンの特徴があるので、それぞれのくせを見つけながら焼き時間（目安：30～35分）と焼き温度（目安：160～180℃）を調整します。
オーブン時間の注意
膨らみの高さで変化します。膨らみが大きい時は長く、膨らみが小さい時は短くしてください。作り方が安定してくると、膨らみが一定となり焼き時間も同じになってきます。
オーブン温度の注意
季節や気温に気をつけます。1月・2月の寒い時期は、庫内の温度が上がりづらので、オーブンによっては予熱または焼き温度を＋10℃で調整します。
A：メレンゲの混ざり具合が原因と思われます。
出来上がったシフォンケーキ生地のメレンゲがよく馴染んでいなく混ざりが足りないと生地の中に所々穴が空いてしまうことがあります。
メレンゲと卵黄生地を混ぜるとき、ボールの底からすくい上げながらメレンゲがきれいに馴染むまで混ぜてください。混ざりがよいと穴はすぐに消えてくると思います。
それでも消えないときは、メレンゲが硬すぎていないか確認してみてください。硬すぎると馴染みが悪くたくさん混ぜてしまってメレンゲの気泡が潰れる悪循環になります。メレンゲは、ほどよい柔らかさが必要です。
5～6回作られるとコツをつかんでくるかと思います。シフォンケーキは、少しでも作り方を改善すると、焼き上がりにしっかりと出てきてくれます。一回ごと、色々な変化を見つけながらチャレンジしてみて下さい。
美味しいシフォンケーキが焼き上がりますように。