A：メレンゲが原因と思われます。
柔らかくふわふわな食感をつくるために、まずは膨らみの高さを目安にしてみてください。17㎝のシフォン型で作った場合、膨らんだ一番高いところから底までの高さの目安は約10㎝です。
膨らみの高さが安定してくると、ふわふわな食感も一定になってくると思います。それでも食感が改善しない場合は、オーブンの焼き時間を見直してください。焼き時間が長すぎると水分が抜けて食感が硬くなってしまうことがあります。
シフォンケーキの膨らみについて
「Q：シフォンケーキが十分に膨らみません」のブログをご覧ください。
オーブンの焼き時間について
「Q：生地がボロボロと落ちてきます」のブログをご覧ください。
A：メレンゲに含まれる空気の量が原因と思われます。
ハンドミキサーで卵白を泡立てるときに、十分に空気が含まれていないと膨らみが弱くなってしまうことがあります。出来上がった生地をシフォン型に流し入れた時、型の8分目まで分量があることを確認します。分量が足りない場合は、泡立て方と泡立て時間を見直してみてください。
それでも十分に膨らまないときは、混ぜているときにゴムべらでメレンゲの気泡を潰してしまっていることがあります。メレンゲは、底からすくい上げてやさしく混ぜ合わせます。
混ぜすぎも気泡が潰れてしまうため注意が必要です。メレンゲが馴染んだら完成です。出来上がった生地はあまり触らないようにやさしく扱ってください。
A：焼き過ぎが原因かと思われます。
オーブンの焼き時間が長すぎるとシフォンケーキの表面が乾燥してしまったり、水分が抜けて食感が硬くなってしまうことがあります。
シフォンケーキが膨らみきった状態から、ほんの少し沈んだときが焼き上がりの目安です。（電気オーブンの場合、膨らみのピークからさらに10分～15分）
シフォンケーキ作りをはじめたら、まずオーブンの調整をしてください。オーブン調整はとても難しいですが、美味しいシフォンケーキを焼きあげるのに必要です。
家庭用の電気オーブンでも、とても性能がよいのでふわふわな美味しいシフォンケーキが焼き上がると思います。注意点としては、同じメーカーでもオーブンの特徴があるので、それぞれのくせを見つけながら焼き時間（目安：30～35分）と焼き温度（目安：160～180℃）を調整します。
オーブン時間の注意
膨らみの高さで変化します。膨らみが大きい時は長く、膨らみが小さい時は短くしてください。作り方が安定してくると、膨らみが一定となり焼き時間も同じになってきます。
オーブン温度の注意
季節や気温に気をつけます。1月・2月の寒い時期は、庫内の温度が上がりづらので、オーブンによっては予熱または焼き温度を＋10℃で調整します。
A：メレンゲの混ざり具合が原因と思われます。
出来上がったシフォンケーキ生地のメレンゲがよく馴染んでいなく混ざりが足りないと生地の中に所々穴が空いてしまうことがあります。
メレンゲと卵黄生地を混ぜるとき、ボールの底からすくい上げながらメレンゲがきれいに馴染むまで混ぜてください。混ざりがよいと穴はすぐに消えてくると思います。
それでも消えないときは、メレンゲが硬すぎていないか確認してみてください。硬すぎると馴染みが悪くたくさん混ぜてしまってメレンゲの気泡が潰れる悪循環になります。メレンゲは、ほどよい柔らかさが必要です。
5～6回作られるとコツをつかんでくるかと思います。シフォンケーキは、少しでも作り方を改善すると、焼き上がりにしっかりと出てきてくれます。一回ごと、色々な変化を見つけながらチャレンジしてみて下さい。
美味しいシフォンケーキが焼き上がりますように。
A：シフォンケーキがまだ温かい状態で型を外していないかご確認ください。
シフォンケーキは、オーブンで焼き上げたあと、中心までしっかりと冷やして型出しすることが基本になります。温かい状態ですとメレンゲがしぼんでしまいますのでご注意いただきたいと思います。
オーブンから取り出したら、すぐに逆さまにして粗熱をとります。この時点で逆さまにしないと同じくシフォンケーキはしぼんでしまいます。
粗熱がとれたら、ラップをして逆さまのまま冷蔵庫で冷やします。冷えたら焼き目を上にしていただいて大丈夫です。型出しできる状態となります。
※追加のご質問で「お部屋で冷やしても大丈夫ですか？」といただきました。冬場、10℃以下の寒い室内でしたら問題なく冷えてきます。ただ、シフォンケーキは乾燥が苦手ですので、必ずラップ、または、ビニール袋で包んで冷やしてください。
A：型を外しているときに、パレットナイフで生地が傷ついてしまったことが原因です。
シフォンケーキの生地はとてもやわらかいので、剥がすときの少しの角度の違いで生地を刺してしまうことがあります。
型を外すとき、常に体は同じ向きで、型のほうを回転させながら、角度を一定に保ってみてください。慎重に慎重に生地を剥がします。一度コツをつかむと、スピードを上げても失敗はしなくなると思います。
シフォンケーキの生地は成功しているので、あと一歩です。
※ご質問でいただいた生地の穴ではなく、側面の生地と型の間に隙間や空洞ができてしまったり、くびれのようなへこみがある場合は、別の原因が考えられます。順次ご紹介させていただきます。
A：シフォンケーキの生地が緩んでしまっていると焼き目がきれいに割れないことがあります。
シフォン型に生地を入れたあと、表面がきれいに割れるように焼き目のあとを付けます。まずは、その焼き目のあとがしっかりと付いているか確認してください。
オーブンに入れてから10分程度で表面が固まってきますが、その間に生地が緩んでしまうとせっかく付けた焼き目のあとが消えてしまい表面が平らになっていることがあります。
ふわふわな生地を作るために大切なことは、メレンゲです。混ぜるときにメレンゲを潰していないか、メレンゲ自体が柔らかすぎていないか見直してみてください。
美味しいシフォンケーキが焼き上がりますように。
A：シフォンケーキ生地が緩んでしまったことが原因と思われます。
メレンゲと卵黄生地を混ぜるときに、メレンゲが潰れないように混ぜてみてください。それでも生地が緩んでしまう場合は、メレンゲ自体が柔らかすぎていないか確認してみてください。
シフォンケーキ生地がふわふわに出来上がると、比較的重い具材でも生地全体に広がって焼きあがると思います。
重い具材としては、大きめのチョコチップ（10mm弱）や黒豆、一口大のお餅などシフォンケーキに混ぜ込むことができます。またチャレンジしてみてください。
※シフォンケーキ教室 基礎クラス・応用クラスをご受講いただいていることを前提としてご回答させていただいています。
和の食材を使用した和のシフォンケーキ、お味を気に入ってくださったりと大変好評いただいています。
今年は、白味噌を使ったシフォンケーキが新しく登場予定です♪
ふわふわ生地に甘さとほどよい塩気が美味しいシフォンケーキ。ごまの風味も加わります。和の食材で美味しいシフォンのメニューを広げてみてください。